“المطبّن”.. وجبة ابتكرها بحّارة على ظهر سفينة شوربة الشوفان للمقبلات.. والـ "لقيمات" للتحلية
|
إعداد: فاضل بريه، إبراهيم ياسين |
| تصوير: علا الضامن |
التطبين
من معاني كلمة “طبن” في اللغة العربية الفُصحى هو “الدفن”. ويبدو أن هذا المعنى قريبٌ من اسم هذه الطبخة. إذ إن جزءاً من الإعداد يقوم على دفن جزء من المكوّنات تحت العيش “الرز”.
ووجبة “المطبّن” من وجبات البحر. ويقول بعض كبار السنّ إنها ـ أصلاً ـ وجبة ابتكرها بحارة في زمن الغوص. ثم انتقلت إلى البيوت، وانتشرت في القطيف، محتفظة بالخطوات الأساسية التي وضعها البحّارة. وقد دخلت عليها بعض التعديلات، ولها أكثر من طريقة، وهنا نعرض أشهر طريقة لإعدادها.
المقادير:
- سمك كنعد او هامور: نصف كيلو
- عيش: كيلة ونصف
- بصل: 4 حبات مقطعة بأحجام صغيرة.
- ليمون عماني: 3 حبات كاملة
- ليمون عماني مطحون: 4 حبات
- فلفل دراز: 2 حبة
- كزبرة خضراء: ربع صرّة
- دهن او زيت نباتي: 1 استكانة
- ملح: ملقة ونصف
- بهار مشكّل، بهار سمك، ورق غار، ثوم مطحون، بهارات صحيحة مشكلة، كاري، كمون، مسمار، هال مطحون فلفل اسود.
الطريقة:
- نخلط البصل مع لب الليمون العماني المطحون والدهن الى أن يتغيّر لونه.
- بعدها نحمص الخلطة في صفرية لمدة 5 دقائق.
- نضع السمك فوق حمصة البصل ونضيف كل البهارات والكزبرة الخضراء وحبات الليمون العماني مع القليل من الملح، ونص فنجان دهن.
- ثم نقلبها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة لكل جهة من السمك.
- نضع السمك جانبا خارج القدر ونضيف العيش مع الماء والملح.
- نترك القدر على النار الى أن ينشف الماء قليلاً.
- عندها نعيد السمك فوق الرز ونتركه على نار هادئة الى ان يكتمل استواء العيش.
- نستطيع – اختياريا – وضع السمك بعد حمصه في الفرن لكي يتحمّر وبعدها نضيفه إلى العيش.
- ونستطيع – اختياريا – عصر الليمون الأسود فوق العيش بعد الاستواء.
- للتناول يوضع العيش وفوقه السمك.
لقيمات
لقمة شعبية مشهورة في بلاد كثيرة. وـ “لُقيمات” جمع كلمة “لُقيمة”، وهذه الكلمة تصغير لكلمة “لُقمة”. وبعض سكان القطيف ينطق التسمية “قيمات” من دون لام. وعدم وجود اللام سببه ظاهرة اسمها “الاقتصاد اللغوي”. أي أن الناس يُسقطون بعض حروف الكلمات بهدف الاقتصاد والاختصار.
المقادير:
- طحين: 3 كيلات.
- ماء: 1.5 كاس
- حليب سائل: 1.5 كاس
- ملح: رشة بسيطة
- سكر: 1 ملعقة
- زيت نباتي: 1 فنجان
- خميرة فورية: 1 ملعقة
- دبس التمر: حسب الرغبة
الطريقة:
نخلط الخميرة والسكر والملح في كاس ماء دافئ، ونضع الزيت على الطحين ونضيف الحليب ثم نضيف عليها الماء المخلوط بالخميرة والملح والسكر، ثم نقوم بخلطها ونضيف باقي الماء الى ان تتكون على شكل عجينة.
نغطي العجينة لمدة ساعتين لكي تتخمّر.
نقوم بتكوير العجينة وقليها في زيت على نار متوسطة الى ان تصل الى اللون الذهبي.
نضعها في الصحن ونضيف عليها الدبس. أو يمكن وضع الدبس في قاع الصحن، ويتم تناول كل لقمة بمسحها بالدبس، حسب الرغبة.
شوربة شوفان بالجزر
المقادير:
- بصل: 2 حبة مقطعة صغيرة
- طماطم: 2 حبة مقطعة صغيرة
- جزر: 2 حبة صغيرة مبشورة
- شوفان: 4 ملعقة
- كزبرة: ربع صرّة مفرومة
- ملح: حسب الرغبة
- بهار مشكل: حسب الرغبة
- زيت نباتي: 1 ملعقة
- ماء: 4 كاسات
- مرق الدجاج: نستطيع استخدام المكعبات
الطريقة:
نحمص البصل بالزيت في صفرية ونضيف الجزر والطماطم الى ان تتجانس المكونات مع بعضها، ونضيف الماء ومعه الملح والبهار ومرق الدجاج الى ان تغلي لمدة 20 دقيقة، نضيف الشوفان ونتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة الى ان تصبح غليظة، ونضيف الكزبرة قبل ان نطفئ عنها النار.
عليكم بالعافية
برعاية
