[أبو أميرة في المطبخ] مفخّرة دجاج بطريقة الأمّهات.. و "المحلّبيّة" للتحلية
|
إعداد: فاضل بريه، إبراهيم ياسين. |
| تصوير: علا الضامن |
التفخير
“التفخير”، في العامية القطيفية، تعني “التبخير”. أي استخدام بخار الطبخ نفسه في إعداد الوجبة. وهذا ما ينطبق على طبخة “مفخّرة الدجاج” أو “الدجاج المفخّر”. وهذه الطبخة يُشبه إعدادها إعداد “صينية الدجاج”، لكنها تختلف عنها بوجود مكوّنات كثيرة ليست موجودة في صينية الدجاج.
المقادير:
- دجاجة مقطعة إلى نصين: 1 كيلو
- عيش: كيلة ونصف
- بطاطس: 2 حبة
- باذنجان: 2 حبة صغيرة
- بصل: 4 حبات
- كوسة: 2 حبة صغيرة
- جزر: 4 حبات
- طماطم: 4 حبات
- فليفلة: 3 ألوان، 1 حبة من كل لون. (حسب الرغبة)
- فلفل دراز: 2 حبة
- دهن أو زيت: استكانة
- ملح: 2 ملعقة للعيش، ونصف ملعقة للدجاج.
- بهار مشكّل، بهار دجاج، لومي عماني، ورق غار، هال، ثوم، فلفل أسود، كاري.
الطريقة:
- يُسلق العيش وبعد شخله يُترك على نار هادئة لكي ينضج.
- يُحمص البصل بالدهن، في القدر.
- ثم تُضاف إليه كل الخضار المقطعة، مع البهارات والملح.
- يتمّ تقليبه لكي يتجانس ويختلط.
- ثم توضع قطعتا الدجاجة على المكونات وتُترك على نار هادئة، والقدر محكم الإغلاق، لكي يبقى بخار السوائل داخله.
- يتم تقليب المكونات مرة كل 10 دقائق، ويستمر التقليب حتى اكتمال الساعة.
- يُمكن إضافة ماء، أو دهن، حسب الرغبة، أو حسب حاجة نضج الدجاجة مع مكوناتها.
- بعد النضج يتم وضع العيش المطبوخ في طبق، ثم الدجاج والمكونات.
وعليكم بالعافية
| المحلبيّة |
تُنطق كلمة “مهلبية” في القطيف بحرف الحاء، لا الهاء. أي “محلّبية”. ونحن نستخدم الكلمة التي يستخدمها القطيفيون كما هي.
المقادير:
- ماء: 1 كاس
- كاسترد: 1 ملعقة
- حليب بودرة: 3 ملعقة
- زعفران: نص ملعقة صغيرة
- ماء ورد: 1 ملعقة
- سكر: 1 ملعقة
- هيل مطحون: ربع ملعقة صغيرة
الطريقة:
تُخلط جميع المكونات مع الماء في قدر، وتُوضع على نار متوسطة، مع مواصلة تحريكها لمدة 10 دقائق الى ان يصبح المزيج غليظا. وبعدها نقوم بسكبها في الطوس. ويمكن وضع الفستق المبشور للزينة.
يمكن تناولها ساخنة، أو فاترة، أو باردة.
وعليكم بالعافية
برعاية
