المحموص.. الوجبة التي تكاد تكون “مقدّسة” توزيع "اللوبا" ليلة الوفاة.. و "السّيوية" على حب علي بن أبي طالب
إعداد:
فاضل بريه، إبراهيم ياسين
تصوير: علا الضامن
ارتبطت وجبة “المحموص” بثقافة خاصة في مجتمع القطيف. وتكاد تكون مقدّسة لاشتهار إعدادها وتوزيعها ـ مجاناً ـ على الناس في المناسبات الدينية المعروفة بـ “الوفايات”.
“وفايات” مفردة عامية لكلمة “وفاة” الفصيحة. وتعني يوم ذكرى وفاة النبيّ، أو أحد من أئمة الشيعة. وفي زمن الجوع والفقر؛ تعوّد منظّمو مناسبات “الوفايات” طبخ “المحموص” وإطعام الناس على حبّ النبي وأهل بيته. تُعدُّ قدورٌ كبيرة، وتُوزّع مطبوخها في وجبات للأسر.
تغيّرت الأوضاع الاقتصادية، واستغنى الناس، ولله الحمد. لكن العادة استمرّت.
وقد حملت هذه النوعية من الوجبات مسمّيات كثيرة، مثل “عيش النبي”، أو “عيش الحسين”، أو “عيش الوفاة”. وليس ضرورياً أن تكون الوجبة “محموص”، لكن هذه الطبخة هي الأشهر في القطيف بين ما كانوا يُعدّونه ويوزعونه.
والليلة الفائتة، تصادف ذكرى الإمام علي بن أبي طالب (ع)، في ليلة ضربه أثناء الصلاة في مسجد الكوفة. ولذلك؛ تناول كثيرٌ من الناس في القطيف وجباتٍ منوعة في مواقع إقامة المناسبات. وبينها “المحموص”.
إعداد هذه الوجبة سهل، وهي يمكن أن تُعد بالدجاج والسمك واللحم والربيان أيضاً. وهذا اليوم سوف نضع وصفاً لإعدادها بالدجاج. كما ننشر، أيضاً، وجبتين معروفتين بالتوزيع في مثل هذه المناسبة، هما “السيوية، البلاليط، الشعرية”، إضافة “اللوبا، اللوبياء”.
المقادير:
- دجاجة كاملة: تقطع إلى نصفين.
- عيش: كيلة ونصف.
- بصل: 4 حبات كبيرة مقطعة قطعاً صغيرة.
- فلفل دراز: 2 حبة
- كزبرة خضراء: ربع صرّة
- دهن او زيت: حسب الرغبة
- ملح: ملعقة ونصف
- بهار مشكّل، بهار دجاج، بهارات صحيحة مشكّل، ثوم مطحون، لومي عماني، ورق غار، مسمار، هال، دارسين، فلفل اسود.
الطريقة:
نحمص البصل مع الدهن في صفرية الى ان يصبح اللون بنياً داكناً، ثم نضيف القليل من الماء فوراً قبل اكتمال استواء البصل ووصوله الى مرحلة الاحتراق. ثم نضيف جميع البهارات مع قليل من الملح، ونضيف الماء ونترك القدر على النار الى أن يغلي لمدة 5 دقائق.
بعدها نضع الدجاجة في القدر لمدة 45 دقيقة حتى يتم سلقها.
ثم نرفع الدجاجة من القدر ونضعها جانباً. ونضيف العيش والملح مع تعديل مستوى الماء (نفس طريقة تنشيف الكبسة) وبعد ان ينشف الماء قليلاً، نعيد الدجاجة الى القدر فوق العيش ونكمل الطبخ الى أن ينشف العيش ويستوي.
وللتناول يُوضع العيش كالعادة في الصحن، وفوقه الدجاجة.
لوبا (لوبياء)
المقادير:
- لوبا: نص كيلو
- ماء: 6 كاسات
- ملح.
الطريقة:
ننقع اللوبا لمدة ساعة بالماء
نضع كمية الماء في قدر ونتركها على النار الى درجة الغليان، ونضع اللوبا والملح بالماء لمدة ساعة على نار هادئة، إلى أن تنضج تماماً.
للتناول توضع في “طاسة”.
عليكم بالعافية
سِيْوْيَه محمّص
المقادير:
- سيويه: نصف كيلو
- سكر: 2 كاس
- دهن: 1 استكانة
- ماء ورد: 1 ملعقة
الطريقة:
نحمص جزء من السيويه في قدر بعد تكسيرها. ونستمر حتى يصل الى اللون الأحمر ونتركه جانباً.
نضع كمية من الماء الكافي في قدر للسلق على نار متوسطة حتى الغليان، ونقوم بتكسير السيويه، لتصبح ناعمة ونضيفها ونضيف معها الجزء المحمّص الى الماء المغلي لمدة 7 دقايق، ثم نقوم بشخلها من الماء حتى يجف منها الماء.
نعيد السيويه المشخولة الى القدر ونضيف عليها السكر والدهن وماء الورد ونخلط المكونات.
ثم نضع القدر على نار هادئة لمدة 7 دقائق حتى تتنشف. وتصبح جاهزة للتناول.
عليكم بالعافية
برعاية
